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80后学茶札记(五十三)普洱茶怎么醒茶、洗茶?

2020/1/12 1:32:58来源:新浪娱乐 编辑:李敏萱

80后学茶札记(五十三)普洱茶怎么醒茶、洗茶?

上一期我们沿着用“嘴”来评判茶这个主线,详见《》笔者以多年的茶山经历讨论了这么做的意义,那么这期我们沿着这个主线继续,讨论一个也非常重要的话题——泡茶;在学茶之初对于“三分茶七分泡”这种说法我们是嗤之以鼻的,说白了那时“段位”不够呗,很多影响因素体会不到所以无法赞同,当喝茶的“段位”不断提高感觉越来越灵敏时,开始发现之前别人泡茶时你认为“做作”的那些“瞎讲究”,后知后觉的你才发现原来那并不是瞎讲究。

泡茶有一个步骤对于普洱茶这种后发酵茶来说意义很大——醒茶,出仓不久的茶大都是很不适口的,香气像被什么蒙住一样,茶质也无法充分展示出来,就像沉睡之中的人唤醒之后才能展现活力;醒茶又分为干醒与湿醒两种,干醒顾名思义把刚出仓的茶撬散,与新鲜的空气充分接触慢慢把茶叶唤醒,干醒很多小伙伴都在做并且也能体会到其意义;那么湿醒在很多小伙伴的理解无非就是润茶那一步,也有人称为洗茶,这一步曾经有客户问过我,说:“洗茶这个步骤是否有必要”,我告诉客户:“如果只为洗茶,没有必要,因为你几乎洗不掉什么,只是一个心理安慰,其实这一步应该叫醒茶”,客户瞠目结舌的看着我,我就给他做了个实验,也就是我这里想说的“湿醒”,先按照“洗茶”这个步骤走,“洗茶”结束后先不急于冲泡,而是把盖碗的盖子虚掩在盖碗之上静置几分钟,之后再继续冲泡,这时客户发现茶叶有了更好的表现,这才是这一步真正的意义所在。

正式进入泡茶这个步骤还有更多的影响要素,比如投茶量、水温高低、注水快慢、注水高度、注水方式、出汤的速度等等,只要改变其中一个变量泡出的茶味道就会有一些区别,很多小伙伴泡茶不好喝和这些变量控制不好有很大关系,不同的茶需要根据茶性进行调整以达到展示茶底的作用,较早一篇札记已经详细叙述过其中的因果联系,所以这里不再赘述,感兴趣的小伙伴可以点击查看,详见《》;下面说说天气对泡茶的影响,这个因素对泡茶的结果其实影响挺大,比如天阴下雨与晴朗的天气很多小伙伴已经发现了其中的不同,作为一个理工男我们比较喜欢找原因,其实很简单天晴气压高于天阴下雨,而气压与水温高低是正相关,而水温高低又与香气高低是正相关,加之天阴下雨湿度大,所以天阴下雨泡出的茶香气明显弱于晴朗的天气,水气也比晴朗天气更重,涩度更会明显增加,我们其实不太喜欢在这种天气下冲泡茶叶,因为还没调整出一个满意的针对天阴下雨的冲泡方式,有人曾说过我们这是矫情,我的回应是:“把这个事情比喻成对吃盐咸淡程度的感知,因为你能感知到区别,所以你就会在乎”。

泡茶并不是我们所长,在过程中发现许多小伙伴由于不太重视冲泡导致泡出的茶不好喝,这样就无法把一款茶叶的真实实力展现出来,不过这是需要过程的,只有随着喝茶的段位不断提高,每次冲泡便会发现细微的差别与变化,于是在冲泡过程中找原因,慢慢的便会总结出一些经验,结果你会发现自己越来越“瞎讲究”了;与茶的交流我们便是如此,伴随着接触时间越长敏感程度越高,于是对一些过去认为只是一个仪式的行为有了体会,这种体会让我们对仪式开始有了尊重,并且自己泡茶也慢慢有了仪式感,借用一位友人的话来结束本篇:“如果不是矫揉造作的装逼,那么仪式感是非常重要的,增益了事物本身,圆满了茶事”。

本文来自微信/捌零后学茶人,经作者授权说茶网()转载。

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